26‏/03‏/2009

كرتان المعكرونة بالبيشامل و الدجاج


كرتان المعكرونة بالبيشامل و الدجاج


المقادير
بالنسبة لقالب صغير

250 غ معكرونة مسلوقة في ماء مملح مع القليل من زيت الزيتون
250 غ لحم دجاج ابيض
حبة بصل كبيرة مفرومة
2 م ك معدنوس و قزبرة
اابهارات حسب الدوق
زيت الزيتون
صلصة البيشاميل
قليل من الجبن المبروش

الطريقة

يقطع الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم
في مقلاة نضع البصل مع الملح و قليل من زيت الزيتون
حتى تدبل البصل تم نضيف الدجاج و البهارات و الاعشاب المنسمة

ننستمر في التحريك حتى ينضج الدجاج
نخلط المعكرونة بصلصة البيشاميل والقليل من الجبن
في قالب الفرن نسكب نصف كمية المعكرونة تم الدجاج

تم ما تبقى من المعكرونة و في الاخير
نرش و جه الكراتان بالقليل من الجبن



و يدخل اللفرن حتى تتحمر







كيك بالياغورت بطريقتي

كيك بالياغورت بطريقتي





المقادير

4البيضات
ياغورت بنكهة الفاني
كاس سكر سنيدة
كاس الزيت
3 أكياس الخميرة الكميائية
كيس سكر فاني
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو

الدقيق حسب الخليط


الطريقة

في خلاط كهربائي يخفق البيض +الزيت+السكار+ كيس سكر فاني تم نضيف الياغورت ويخلط الكل تم نضيف الدقيق + أكياس الخميرة نأخد القليل من الخليط و نمزجه ببودرة الكاكا يسكب الخليط الابيض في قالب الكيك بعد دهنه جيدا بالزبدة و الدقيق تم يسكب فوقه الخليط الأسود تم نترك الكيك يرتاح لمدة دقيقة و نصف بهده الطريقه نحصل على كيك هش و منتفخ


تم ندخله للفرن الساخن على درجة 180 الوقت الكافي لينضج الكيك



التزين حسب الرغبة الاولى بخطوط الشكلاطة و السكر الصقيل و التانية بمربى المشمش و جوز الهند





فاهيتا المكسيكية



فاهيتا المكسيكية



اولا مقادير الخبز يسمى التاكو

250 غ الدقيق الابيض
قبصة الملح
2 م ك زيت المائدة
كيس خميرة كميائية
تم تعجن بالماء دافي وتدلك جيدا و تترك لترتاح

تم تحضر فاهيتا

بالنسبة للدجاج يستعمل شرائح الصدر مقطعة على الطولل
نصف حبة فلفل أحمر +
نصف حبة فلفل أخضر+نصف حبة فلفل أصفر يقطع الفلفل على الطول
1 حبة بصلة كبيرة مقطعة شرائح
في مقلاة تشحر الخضر في قليل من الزيت حتى تدبل تم نضيف الدجاج + البزار +الكامون+الفلفل الحارة+الفلفل الحلو+بودرة جومبو +قليل من الملح+م ص التوم بودرة+م ص البصل
بودرة
عند نضج الدجاج نضيف م ك من النشا ويشحر الكل



تم نعود للعجين
يصنع من العجين كويرات تم تطلق كل كرة بواسطة المورق أي بالمدلك و الطحين و تضعي رغيفة فوق الاخرة و بينهم الورق النشاف و الدقيق بكثرة حتى نهاية العجين و تترك لترتاح

تم نحضر الصلصة

في خلاط يطحن حبة طماطم +حبة بصل +التوم تم تصب في اناء فوق النار مع 1 م ك مركز الطماطم +الزيت+الملح+ م ص السكر+الابزار+سكينجبير+الكلمون+الفلفل الحار+الفلفل الحلو وتترك حتى تنضج جيدا و تتشرب السائل



ويطهى خبز التاكو فوق مقلاة مدهونة قليلا بالزيت مع الحرص على رش المقلاة بالزيت عند كل مرة

سلطة الارض شوكي أو قلب خرشوف



سلطة الارض شوكي أو قلب خرشوف



المقادير

قلب خرشوف مسلوق ومقسوم لنصفين ومنزوع الجوف

بطاطا مسلوقة ومحكوكة

جزر مسلوق ومحكوك
علبة تونة
البيض مصلوق ومحكوك
الكاتشب+المايوبيز
معدنوس مفروم

الطريقة

في صحن التقديم نرس الارض شوكي


تم يحشى بالخضر و التونة و البيض و يزين بصلصة المايونيز و الكاتشب و المعدنوس


طورطة بالكريم باتسري

طورطة بالكريم باتسري



مقادير العجين

250 غ الدقيق الابيض
125 غ الزبدة
أصفر بيضة
نصف كيس خميرة
3 م ك السكر سنيدة
كيس من سكرالفاني

الطريقة
يخلط العجين برؤوس الاصابع تم يفرد ثلتي العجين فوق مول خاص بالطورطات و نحتفض بالثلت الاخير

نحضر الكريم باتسري بالمقادير التالية
نصف لتر الحليب بارد
3 أصفر البيض
3 معالق السكر
3 معالق الدقيق
كيس من سكرالفاني

الطريقة
يخلط البيض + السكر تم نضيف الدقيق نمزج جيدا تم نسكب الحليب البارد حتى تمتزج العناصر جيدا
ونرفعها فوق نار هادئة مع استمرار التحريك بملعقة خشبية حتى الحصول على كريمة
نضع الكريمة لتبرد تم نسكبها فوق العجين تم نفرد فوقها العجينة المتبقية بشكل عشوائي كما موضح في الصورة


وتدخل للفرن حتى تأخد العجين اللون الدهبي
عند التقديم تزين بالسكر الصقيل و خطوط الشكلاطة






24‏/03‏/2009

طورطية القرنبيط




طورطية القرنبيط أو الشفلور




المقادير

- قرنبيط مسلوق و مقطع قطع صغيرة
-قزبرة و مقدونس مفرومين
-ثوم مفروم
ملح+كمون + فلفل احمر حلو+الفلفل الأسود
-بيض
-قليل من الزيت

الطريقة

-نخلط القرنبيط و التوابل و الثوم و القزبرة
نضيف البيض و نحرك جيدا
-ندهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بقليل من الزيت
-نفرغ الخليط في المقلاة و نشعل الموقد
على نار هادئة نترك الطورطية لتنضج من تتحمر من الوجهين

و تقدم


العدس بالخضرة و الكفتة



العدس بالخضرة و الكفتة



نصف كيلو من العدس منقوع في ماء ساخن
2 حبات جزر مقطعة مربعات
2 حبات قرع أخضر مقطعة مربعات
1 حبة بصل كبيرة مقطعة مربعات
كويرات الكفتة صغيرة الحجم
حزمة بقدونس و معدنوس مفرومة
5 فصوص التوم
حبة طماطم مفرومة
2 م ك من مركز الطماطم
الملح+الابزار+سكين جبير+فلفل الاحمر حار+زيت الزيتون+فلفل الاحمر الحلو


في طنجرة الضغط نضع العناصر كلها سوى كورات الكفتة نحتفض بيها تم نضيف القدر الكافي من الماء تم نغلق الطنجرة
حتى ينضج العدس تم نضيف كويرات الكفتة

ونترك الكل بضع دقائق لتنضج كورات الكفتة
تم نقدم الطبق ساخن





كيك بالليمون و الشكلاط


كيك بالليمون و الشكلاط

4بيضات

كاس سكر سنيدة

كاس عصير برتقال

كاس الزيت

3اكياس خميرة

قليل من قطع الشكلاط

قليل من العنب المخفف –الزبيب-

الدقيق حسب الخليط

للتزين

شكلاط+جبن كريمي+جوز الهند -الكوك-

كاس عصير البرتقال +3 معالق سكر

الطريقة

في خلاط يضرب البيض +الزيت+السكر تم نضيف العصير+ يخلط قليلا تم نضيف الدقيق+أكياس الخميرة

يسكب الخليط في مول مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق وترش بقطع الشكلاطة و العنب المجفف تم تدخل للفران على درجة 180

عندما تنضج تسقي بعصير البرتقال المغلي مع السكر



وتزين يالشكلاطة مدوبة في حمام مريم والمخلوطة مع الجبن الكريمي و ترش بالكوك تم توضع في التلاجة لحين وقت التقديم


دجاج كينتاكي




دجاج كينتاكي


قطع الدجاج حسب عدد الافراد

توابل حسب الرغبة+الملح

فص توم مدقوق

ملعقة صغيرة من الخردل

الاعشاب المنسمة-بقدونس و قزبرة-

دقيق+البيض+رقائق كورن فليكس مهرمشة

حمام زيت للقلي

تنقع قطع الدجاج مع التوابل و التوم و الأعشاب المنسمة و الخردل و تترك على الاقل ساعاتان تم نمررها بالدقيق تم البيض و في الاخير رقائق كورن فليكس

تم تقلى في حمام الزيت الساخن جدا


تقدم مع سلطة أو أي كرتان او البطاطس بالبيشاميل


طورطة مالحة بصلصة البيشاميل و القمرون


طورطة مالحة بصلصة البيشاميل و القمرون

للعجين نحتاج

250 غ دقيق الابيض

2 م ك الزبدة لينة

بيضة واحدة

نصف كيس خميرة

قليل من الملح

ملعقتان من الماء البارد

تخلط هده العناصر جيدا للحصول على عجينة لينة و منسجمة تترك لترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل

تم تبسط في قالب خاص بالطورطات

نحتاج للحشوة

صلصة البيشاميل

250غ القمرون

علبة صغيرة من الفطر المأكول

الجبن المبشور حسب الرغبة

2 فصوص التوم

باقة من البقدونس و القزبرة -كمية لابأس بها-

قليل من عصير الليمون الحامض

الملح+الابزار

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

في مقلاة نديب الزبدة تم نضيف التوم+ بقدونس و قزبرة+البهارات و الفطر المأكول نتركه فوق النار قليلا تم نضيف القمرون

عند نضج القمرون نضيف عصير الحامض و نتركه ليبرد تم نصب فوقه صلصة البيشاميل ونخلط الكل جيدا مع نصف كمية الجبن المبشور تم نصب الخليط فوق العجين و ترش الطورطة بكمية الجبن المبشورالمتبقية

وتدخل للفرن حتى تتحمر


اسكالوب الديك الرومي محشو بالجبن

اسكالوب الديك الرومي محشو بالجبن

المقادير

فيلي الديك الرومي

أو أي نوع Emmental شرائح الجبن

توابل حسب الرغبة+ فص توم مدقوق

ملعقة صغيرة من الخردل

الاعشاب المنسمة-بقدونس و قزبرة-

دقيق+البيض+البقسماط للقلي

حمام زيت


الطريقة

تنقع قطع الديك الرومي مع التوابل و التوم و الأعشاب المنسمة و الخردل و تترك على الاقل ساعاتان

تم تفرد قطعة من اللحم فوق الطاولة بهدا الشكل

و تحشى بشريحة الجبن و تفرد فوقها قطعة أخرى من اللحم


تم نمررها بالدقيق تم البيض تم البقسمات و تقلى في حمام الزيت الساخن جدا

تقدم ساخنة مصحوبة بسلطة الطماطم و الصلصة حسب الرغبة

20‏/03‏/2009

ديسير بحليب جوز الهند

كريم كراميل بحليب جوز الهند


المقادير

4 بيضات
3 موزات
40 سل ديال حليب جوز الهند
150 سكر -سنيدة g
عصير ليمونة حامضة


الطريقة

يسخن الفرن على 180 درجة
يدوبو 100غ ديال سنيدة للحصول على كاراميل تم يصب في قالب كيك



تطحن في خلاط العناصر الاخرى مع 50غ السكر المتبقية

ويصب الخليط فوق الكاراميل


يدخل الفرن فوق حمام مريم لمدة 40 دقيقة

تم الى الثلاجة 2 ساعات حتى يبرد تماما
ويقلب في طبق التقديم




الكراتان بشعرية الصينية و الكفتة

الكراتان بشعرية الصينية و الكفتة



المقادير

2أكياس شعرية صينية منقوعة في ماء مغلى شوية الكفتة

-2 حبات بصل مقطع مربعات صغيرة
- كيس بيكينج باورد
-2 مكعبات كنور+التوابل حسب الرغبة
قزبر و بقدونس مفرومين +زيت

5بيضات
ربع لترحليب+ جبن مبشور

الطريقة

نضع الشعرية + القزبرة +البقدونس+ مكعبات كنور+زيت +التوابل في مقلاة فوق النار و نحرك الخليط حتى تنمج مكوناته جيدا و نضعه في صحن في نفس المقلاة نشحر البصل مع زيت و توابل حتى يذبل و نضعه في صحن ثاني و نفس الشيء للكفتة

ثم نخلط البيض+الجبن+الحليب+البكينج باودر

في صينية الفرن المدهونة جيدا بالزبدة نفرش طبقة اولى من الشعرية تم نفرش بعدها البصل و الكفتة


تم الطبقة التانية من الشعرية ونصب خليط البيض و الحليب

وندخل الكراتان للفرن حتى يتحمر من تحت و من فوق
و هدا شكله و المذاق أكتر من رائع