أطباق لكل الأذواق

10/12/2009

حلزونيات محشوة بالكريمة و الزبيب -الشنيك-

المقادير ل12 قطعة كبيرة او 16 صغيرة

250غ دقيق أبيض
100 غ زبدة لينة
2 بيضات
10 غ خميرة طرية
ملعقة صغيرة ملح
,30 غ سكر
ملعقتين كبيرتين ماء
بيضة لدهن الحلزونيات
للحشوة
كريمة حلواني+زبيب
للتزيين
مربى +قليل من اللوز

الطريقة:
نخلط كل المقادير جيدا ما عدا الزبدة تضاف في ا الأخير ثم نترك العجين ليرتاح ساعة
قبل وضعه في الثلاجة ليلة كاملة بعد ذلك تفرد العجين و يدهن بكريمة الحلواني
تم يرش بالزبيب و يلف ويقطع ثم نسطح القطع قليلا وتترك لتتخمر حتى يتضاعف

حجمها حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين وتدهن ببيضة كاملة مخفوقة مع ذرة
ملح وتدخل لفرن معتدل وبعد خروجها تدهن بالمربى الساخن و تزين حسب الرغبة

03/12/2009

طاجين المخ على الطريقة المغربية

المقادير

صلصة الطماطة
مخ الخروف على شكل مكعبات
1 م ك مب البقدونس مفروم
1 م ك من القزبرة مففرومة
القليل من الكمون
قليل من الفلفل الاحمر
القليل من الملح
قليل من زيت الزيتون
1 فص توم مفروم
قطع الحامض مخلل
القليل من الزيتون الاخضر

الطريقة

في طاجين أو مقلاة نضع صلصة الطماطم + التوابل+الاعشاب
المنسمة و التوم و نترك الكل لينضج و يتشرب
مرق الصاصة جيدااا

تم نضيف قطع المخ و الزيتون و الليمون الحامض
تم يغطى الطاجين و يترك لينضج ليتشرب المرق
جيداا تم نضيف القليل من زيت الزيتون و يقدم مع البطبوط و
الشاي المغربي

01/12/2009

البكبوكة

المقادير:
أحشاء الخروف: أمعاء, كرشة, رئة
قطع اللحم الموجودة مع الاحشاء
2معلقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
2ملعقتان من البقدونس المفروم
بصلة مقطعة قطع صغيرة جدا
الفلفل الأحمر الحلو
ملعقتان كبيرتان من الأرز
كمون
قليل من الفلفل الأسود
ملعقة من الكزبة الجافة مدقوقة
ملح
طريقة التحضير:
تنظف أحشاء الخروف جيدااااا .وتقطع على شكل
مربعات ستخاط
بالإبرة و الخيط على شكل أكياس ستملأ بعد ذلك.
تنقى الأمعاء من الشحم العالق بها و تفرغ من محتواها
و تقلب , تنظف جيدا حتى يبيض لونها وتقطع إلى قطع صغيرة.
تغلى الرئة لبعض الوقت و تقطع إلى مربعات صغيرة هي أيضا.
تخلط قطع الأمعاء و قطع الرئة و قطع اللحم و البقدونس و الكزبرة
و الأرز و قطع البصل و الملح و التوابل (الكفتة و الكبد إضافي)
مع بعضها جيدا ويتم حشو أكياس الكرشة مع ترك فراغ
أخذا بعين الإعتبار إزدياد حجم الأرز.
تم تخاط بإبرة وخيط جيداا.
تثقب بالإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
توضع الأكياس في الطنجرة مع المقادير الآتية:
القليل من زيت الزيتون
بصلة مقطعة قطع صغيرة
2فصا ثوم مقطعان قطع صغيرة جدا
القليل من القزبر و المعدنوس مفروم
القليل من الزنجبيل
قليل من الزعفران
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
القيل من الفلفل الاحمر
الحمص المرطب و الذي يكون قد نقع في الماءسابقا.
كوبان كبيران أو أكثر من الماء.

تخلط العناصر المذكورة ثم يغلى الكل على نار متوسطة ,
يضاف الماء إذا تطلب الأمر.

27/11/2009

بمناسبة عيد الاضحى

رزقكم الله حج بيته الحرام وزيارة مسجد
نبيه عليه السلام وبلغكم كل غاية
ومرام وادام سعادتكم واعيادكم على مر الايام
وكل عام وانتم بالف خير

19/11/2009

كيش بالبصل و القشدة الطرية

العجينة :
200 غ دقيق
90 غ زبدة لينة
قليل من الملح
الماء بارد للعجن

الحشوة :
1 معلقة زبدة
2بصلات كبار
م.ك.موطارد
3 بيضات
كاس صغير من قشدة طرية
ملح -فلفل أسود
2/1 كاس جبن مبشور

يدعك الدقيق و الملح مع الزبدة تم الماء حتى نحصل على عجينة
لينة و هشة تدلك تم تبسط فوق طاولة مرشوشة جيداا بالدقيق
تم تلبس في صينية الفرن قطرها 23 سنتمتر
تم تغطا بورق الالومنيوم وتترك في فالثلاجة 20 دقيقة تم تتقب
بالشوكة و تدخل لفرن ساخن لأن تحصل على لون دهبي
فاتح و تترك لتبرد و نجهز الحشوة ..
فمقلاة نضع الزبدة ونشحرالبصل جيدااا تم تترك لتبرد
تدهن العجين بقليل من الموطارد ونصب البصل
يمزج البيض مع القشدة الطرية و الملح والفلفل ويسكب
فوق البصل

تم يرش الجبن وتدخل للفران وتقدم دافئة مع سلطة الخضار

11/11/2009

بسكوي فرنسي باللوز

بسكوي باللوز
على الطريقة الفرنسية

مقادير العجين

125غ من الزبدة اللينة
1 أصفر بيضة
50 غ من بودرة اللوز
50 غ من السكر بودرة
الدقيق حسب العجين

للتزين
125 غ من سكر بودرة
1 أبيض البيض
50 غ من قطع اللوز

الطريقة
تخلط مقادير العجين جيدااا تم نضيف الدقيق شيأ فشيأ
للحصول على عجينة رطبة و لينة
تم نفرد فوق طاولة العمل و تقطع على شكل دوائر يقريبا
بقطر 6 سنتيم تم تصف فوق صينية الفرن المدهونة جيدا تم
نخضر خليط التزين و دالك يخلط السكر و أبيض البيض
جيداااا تم نضيف اللوز و نقلب جيداا
تم نضع فوق كل دائرة ملعقة ضغيرة من الخليط