28‏/05‏/2009

كيك باللوز



كيك باللوز






المقادير

3 بيضات
كاس شاي من السكر
1/2 كأس شاي من الزيت
1كأس شاي من الحليب  
100 غ من اللوز مطحون بودرة
3 كيس خميرة كميائة
1 كيس من منسم الفاني
الدقيق حسب الخليط
القيل من رقائق اللوز للتزين

الطريقة


يخفق البيض مع السكر و الزيت و الحليب تم نضيف اللوز و الفاني الخميرة الكميائية تم الدقيق 
يدهن قالب الكيك بالزبدة تم يرش رقائق اللوز


 و يسكب خليط الكيك و تدخل للفرن متوسط الحرارة


حتى ينتفخ الكيك و يتحمر






بالهناء و الشفاء






27‏/05‏/2009

كيش بالخضر و الدجاج





طورطة مالحة بالخضر و الدجاج
-كيش-








مقادير العجين

250 غ دقيق الابيض
2 م ك الزبدة لينة
بيضة واحدة
نصف كيس خميرة
قليل من الملح
ملعقتان من الماء البارد

* تخلط هده العناصر جيدا للحصول على عجينة لينة و منسجمة تترك

 لترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل

* تم تبسط في قالب خاص بالطورطات و تتقب بالشوكة


 و تدخل لفرن لتتحمر العجينمت تحت تم تخرج لتحشى 




مقاديرالحشوة

 صدر الدجاج على شكل مكعبات صغيرة

1 حبة بصل مكعبات 

نصف حبة فلفل مكعبات 

1 حبة قرع أخضر على شكل دوائر

كأس صغير من الحليب

6 بيضات صغيرة الحجم

الفليل من الملح و الفلفل

1 م ك من البقدونس و القزبرة مفرومة

قليل من الجبن مبشور


الطريقة

* في مقلاة نضع الدجاج مع القليل من الزيت و الملح و الابزار و يترك فوق

النار حتى يتشحر جيدا و ينشف من الماء تمتما

* بعد ازالة الدجاج من المقلاة

 نحمر البصل مع القليل من الزيت و الملح

 * تكرر نفس العملية القرع تم الفلفل 

-كل نوع لوحده-

* في اناء نخلط البيض +الحليب+الجبن و البقدونس و القزبرة

نخرج العجين من الفرن تم نرص في قلبه الخضر و الدجاج



 و نسكب عليه خليط البيض الحليب


 و يرجع للفرن حتى ينضج البيض جيدا و يتحمر الوجه جيدا في

بعض الاحيان يتحمر الوجه قبل النضج الكامل للبيض لهدا يجب التأكد جيدا قبل

اجراجها من الفرن و دلك بتقبها بواسطة سكين ان خرج البيض من التقب فهدا 

يعني أنها تحتاج لوقت أكتر في الفرن






24‏/05‏/2009

الكسكس المغربي -بالتفصيل الممل-










الكسكس باللحم و الخضار
 على الطريقة المغربية 




مقادير المرق

* 1 كلغ من الكسكس
* 1/2كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)
* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب) 
* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)
4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي 


مقادير الكسكس

1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
6 أكواب من الماء البارد
نصف كأس شاي من الزيت
ملح
2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)



طريقة تحضيـــر :


* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر

 (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران

 والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،

 بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق  .

* يضاف  والجزر واللفت والكرمب (الملفوف)  والفول وكذلك

 باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة 

الاخضر و الماء الكافي


 و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس

 و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة


 ويرش كوب  من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن

 بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء

 نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل



* يوضع الكسكس في الكسكاس  الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

 بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر 

 حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.


 عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس 

من على القدر ويصب الكسكس في قصعة


ويرش 2 كوب  من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل 

الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت . 

 يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك

بصعود البخار بكثافة على الكسكس

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة 

ويرش بحوالي 3 أكواب  من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
 فصل الحبات عن بعضها البعض،


و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار 



تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد 

البخار الكتيف  فوق الكسكس  يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون 

بدالك قد نضج تماما



 تم يصب في قصعة



 يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة  ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه. 



 ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.

*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة








21‏/05‏/2009

طارط التفاح




طارط التفاح



ماشاء الله على أختي و حبيبتي صبرني يا رب

 التي أفرحتني بصورة لتطبيق الوصفة




 تسلمي يا حبيبتي على تقتك  في وصفاتي


المقادير 


2 بيضات

8معالق من الزيت

8معالق سكر 

8معالق عصير الليمون

8معالق الدقيق

2 بيكنغ بودر

2 حبات تفاح مقشرة و مقطعة على شكل هلال

2 م ك من مربى المشمش

قليل من الشكلاكة مبشورة


الطريقة


يخلط البيض+السكر+الزيت+العصير تم نضيف الدقيق و بيكنغ بودر

 تم تسكب في قالب الكيك مدهون جيدا بالزبدة


 تم يرص التفاح بهدا الشكل على وجه الكيك تم يدخل للفرن لتنضج

ملاحظة-هدا الكيك ينضج بسرعة-

عند نضجه يدهن الوحه بالمربى و يرجع للفرن مشعول من الفوق فقط 


 بضع لحضات حتي يتشرب الكيك المربى تم تخرج و تزين

 بالشكلاطة المبشورة و تقدم باردة