31‏/12‏/2009

حلوة الملفوفة أو جدع الشجرة










حلوى الملفوفة أو جدع الشجرة





المقادير

4 بيضات
120 غ من السكر
120 غ من الدقيق
نصف ملعقة من بيكنغ باودر
و القليل جدااا من الملح



للتزيين
شيرة -أي نوع-
كريمة شونتي
بودرة الكاكاو



الطريقة

نمزج جيدا البيض مع السكر و الملح بالطراب الكهربائي جيدااا
حتى يصبح لون الخليط فاتحا
وكثيفا نزيل الطراب الكهربائي و نواصل العمل بطراب يدوي
فنضيف الدقيق و البيكغ باودر
نصب الجينواز في قالب 30/40 مغطى
بورق الزبدة أو القصدير ضروري ونضعها في الفرن لمدة 10 د
عند نضجها تقلب فوق منديل مبلل و مرشوش فوقه بالسكر
تم ينزع عن الحلوة الورق و تلف و هي ساخنة



و تترك لتبرد تم تسقى بالشيرة و تدهن بطبقة متوسطة
من الكريمة تم تلف من جديد




و تزين حسب الرغبة













25‏/12‏/2009

بتي بان باللبن و الجبن الابيض



بتي بان باللبن و الجبن الابيض





المقادير

الخليط الاول
100 غ من الدقيق الابيض
1 م ك من الخميرة الفورية
القليل من الملح
يخلط الكل باللبن (حليب منزوع الزبدة)
للحصول على عجينة سائلة و تترك لتتخمر


الخليط التاني
يخلط 400 غ من الدقيق +7 غ من بالبيكنغ باودر 1 م ك من السكر
+1 بيضة+2 م ك من الزبدة الصفراء
و القليل من الملح و نصف كاس
من اللبن تم نضيف الخليط الاول بعد تضاعف حجمه


و يدلك الكل جيدا ( نضيف اللبن عند الحاجة) حتى الحصول على عجينة
لينة طرية و تترك لتتخمر من جديد حتى يتضاعف حجمها


الطريقة

عند تخمر العجين تدلك قليلا تم تقسم ل 15 كويرة صغيرة


تبسط كل كويرة و تحشي بالجبن الابيض و تلف لتأخد شكل طولي بنفس
الطريقة تحشى كل الكويرات


و تزين بالسكين و تترك لتتخمر من جديد و تدهن بالبيض و تدخل لفرن
ساخن جدا حتى
تنضج





22‏/12‏/2009

سلطة المعجنات بقطع الدجاج



سلطة المعجنات بقطع الدجاج





المقادير

250 غ من الباسطا الحجم الصغير مصلوقة في ماء مملح
حبة طماطم منرزعة البدور و مقطعة قطع صغيرة
1 حبة فلفل أخضر مشوي و مقطع قصع صغيرة
قطع الدجاج مشوية فوق مقلاة مع القليل من الملح و الفلفل الاسود
1 حبة بصل أخضر مقطع صغيرة
2 م ك من اليقدونس و القزبرة مفرومين
2 فص توم مصلوق و مفروم
القليل من زيت الزيتون
القليل من الملح و الفلفل الاسود
القليل من عصير الليمون الحامض




الطريقة

يخلط الكل و يترك في التلاجة لحين موعد التقديم















14‏/12‏/2009

بيسكوي باللوز و الشكلاطة




بيسكوي باللوز و الشكلاطة


المقادير

500 غ من الزبدة اللينة

كاس شاي من السكر بودرة

100غ من دقيق اللوز

1/2 كاس شاي من الحليب

دقيق الابيض حسب العجين


للتزين

شكلاطة سوداء+قطع اللوز محمرة

سكر بودرة












10‏/12‏/2009

حلزونيات محشوة بالكريمة و الزبيب -الشنيك-






حلزونيات محشوة بالكريمة و الزبيب -الشنيك-



المقادير ل12 قطعة كبيرة او 16 صغيرة

250غ دقيق أبيض
100 غ زبدة لينة
2 بيضات
10 غ خميرة طرية
ملعقة صغيرة ملح
,30 غ سكر
ملعقتين كبيرتين ماء
بيضة لدهن الحلزونيات
للحشوة
كريمة حلواني+زبيب
للتزيين
مربى +قليل من اللوز



الطريقة:

نخلط كل المقادير جيدا ما عدا الزبدة تضاف في ا الأخير ثم نترك العجين ليرتاح ساعة
قبل وضعه في الثلاجة ليلة كاملة بعد ذلك تفرد العجين و يدهن بكريمة الحلواني
تم يرش بالزبيب و يلف ويقطع ثم نسطح القطع قليلا وتترك لتتخمر حتى يتضاعف


حجمها حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين وتدهن ببيضة كاملة مخفوقة مع ذرة
ملح وتدخل لفرن معتدل وبعد خروجها تدهن بالمربى الساخن و تزين حسب الرغبة




03‏/12‏/2009

طاجين المخ على الطريقة المغربية


طاجين المخ على الطريقة المغربية


المقادير

صلصة الطماطة

مخ الخروف على شكل مكعبات
1 م ك مب البقدونس مفروم
1 م ك من القزبرة مففرومة
القليل من الكمون
قليل من الفلفل الاحمر
القليل من الملح
قليل من زيت الزيتون
1 فص توم مفروم
قطع الحامض مخلل
القليل من الزيتون الاخضر

الطريقة

في طاجين أو مقلاة نضع صلصة الطماطم + التوابل+الاعشاب
المنسمة
و التوم و نترك الكل لينضج و يتشرب
مرق الصاصة جيدااا


تم نضيف قطع المخ و الزيتون و الليمون الحامض
تم يغطى الطاجين
و يترك لينضج ليتشرب المرق
جيداا تم نضيف القليل من
زيت الزيتون و يقدم مع البطبوط و
الشاي المغربي








01‏/12‏/2009

البكبوكة




البكبوكة


المقادير:
أحشاء الخروف: أمعاء, كرشة, رئة
قطع اللحم الموجودة مع الاحشاء
2معلقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
2ملعقتان من البقدونس المفروم
بصلة مقطعة قطع صغيرة جدا
الفلفل الأحمر الحلو
ملعقتان كبيرتان من الأرز
كمون
قليل من الفلفل الأسود
ملعقة من الكزبة الجافة مدقوقة
ملح
طريقة التحضير:
تنظف أحشاء الخروف جيدااااا .وتقطع على شكل
مربعات ستخاط
بالإبرة و الخيط على شكل أكياس ستملأ بعد ذلك.

تنقى الأمعاء من الشحم العالق بها و تفرغ من محتواها
و تقلب , تنظف جيدا حتى يبيض لونها وتقطع إلى قطع صغيرة.

تغلى الرئة لبعض الوقت و تقطع إلى مربعات صغيرة هي أيضا.
تخلط قطع الأمعاء و قطع الرئة و قطع اللحم و البقدونس و الكزبرة
و الأرز و قطع البصل و الملح و التوابل (الكفتة و الكبد إضافي)
مع بعضها جيدا ويتم حشو أكياس الكرشة مع ترك فراغ
أخذا بعين الإعتبار إزدياد حجم الأرز.

تم تخاط بإبرة وخيط جيداا.
تثقب بالإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
توضع الأكياس في الطنجرة مع المقادير الآتية:
القليل من زيت الزيتون
بصلة مقطعة قطع صغيرة
2فصا ثوم مقطعان قطع صغيرة جدا
القليل من القزبر و المعدنوس مفروم
القليل من الزنجبيل
قليل من الزعفران
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
القيل من الفلفل الاحمر
الحمص المرطب و الذي يكون قد نقع في الماءسابقا.
كوبان كبيران أو أكثر من الماء.


تخلط العناصر المذكورة ثم يغلى الكل على نار متوسطة ,
يضاف الماء إذا تطلب الأمر.