30‏/04‏/2009

الدجاج بالبطاطاس و الزيتون


   أشهر مرق في المغرب
الدجاج بالبطاطاس و الزيتون



المقادير



قطع الدجاج حسب الرغبة
1 حبة بصل كبيرة
3 فصوص التوم مفرومة
باقة قزبر و بقدونس مفرومة
1 كيلو بطاطس
ملح 
نصف كاس شاي زيت الزيتون
1 م ص الزنجبيل 
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
قليل من الكركم
زيتون أخضر مصبر
قطع الليمون الحامض المصبر


الطريقة


-يوضع قطع الدجاج في طنجرة تم نضيف البصل و التوم و البهارات و الملح و الزيت و القليل من قزبر و بقدونس

-و ترفع فوق النار و تترك قليلا مع التحريك حتى يتغير لون الدجاج -2 دقائق-

تم نضيف الماء الكافي و نغطي الطنجرة و يترك الدجاج لينضج قليلا

-15 دقيقة تقريبا-



 تم نضيف البطاطس و الباقي من القزبرة و البقدونس و قطع الليمون

الحامض المصبر


 ويعاد الغطاء و يترك الكل لينضج من جديد و يتشرب المرق 

قبل التقديم بدقيقة نضيف الزيتون الاخضر فوق البطاطس   





للاستفادة من الخضار والفواكه

نصائح للاستفادة من الخضار والفواكه في مطبخك



هل تريدين أن تتعلمين كيف تستفيدي من الخضار والفاكهة الزائدة في مطبخك؟ هل تريدين أن تعرفي كيف تحافظي على الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها؟ جاءت العديد من التعليقات لسيدات وفتيات يرغبن بتعلم المزيد منفنون المحافظة على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار والفواكه، والتي يفقدها يومياً الملايين من الناس، خاصة في بلادنا العربية، بسبب العادات السلبية في التعامل مع هذه المواد التي حبانا الله عز وجل بنا.

واعتبر أن أي سؤال من قبل أي فتاة أو سيدة، هو مؤشر على أنهن اخترن المضي في الطريق الصحيح، للمحافظة على صحتهن وصحة أسرتهن، وللاستفادة الحقيقية من المواد الغذائية التي خلق الله بها أسراراً وخبايا، لا يمكن أن يحيط بها علم، أو يدركها عقل.
وفيما يلي، مجموعة من النصائح، التي جاءت استفسارات حولها خلال المواد السابقة، أو التي سألتني عنها بعض الصديقات بشكل مباشر.

1- كيف نطبخ الخضار بوقت قصير؟
 إن من أهم الطرق التي يمكن أن نحصل خلالها على فوائد الخضار الطازجة، هي بطبخها خلال وقت قصير في الماء. ولأن بعض الخضروات تحتاج لوقت طويل كي تنضج، يصعب علينا الموازنة بين إنضاجا الطعام، وسرعة طبخه.. وللتغلب على هذه المشكلة، ننصح بوضع الأواني على النار فترة قبل وضع الطعام فيها. أي أن نترك الماء وحيداً في (القدر) حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نضع الخضار التي نود طبخها.

2- كيف أمنع إضرار الأكسجين بمادة الكاروتين؟ 
توجد مادة الكاروتين الهامة جداً للجسم، في العديد من الخضراوات، وخاصة الجزر والخس والسبانخ، وتتحول في الجسم إلى فيتامين (a) الذي يفيد في إعطاء الجسم مناعة.. إلا أن هذه المادة تتحد مع الأوكسجين، ما يؤدي إلى تدميرها وعدم إفادتها للجسم. ولذلك ننصح خلال طبخها، بوضع القليل من الماء في القدر، ثم تغطيته، وتركه حتى يغلي ويبدأ الماء بالتبخر، ثم نضع هذه الخضروات، حيث يحل بخار الماء هنا بدل الأوكسجين في القدر، ويقلل من تدمير هذه المادة المفيدة والهامة.

3- ما هي أفضل أواني الطبخ المستخدمة في المطبخ؟ 
برأي الكثير من خبراء التغذية، فإن أفضل أواني الطبخ التي يمكن أن تستخدميها في المطبخ، هي أواني "الضغط" والتي توفّر لك العديد من المزايا، أهمها: طبخ وإنضاج الخضروات وغيرها بأقل وقت ممكن، ما يحافظ على العناصر المهمة داخل هذه المواد الغذائية، أيضاً فإنه مفيد في إملاء القدر ببخار الماء بدل الأوكسجين، حيث يقلل ذلك من خطر تدمير مادة الكاروتين، وفيتامينات (a) و(c) التي تتحد مع الأوكسجين وتفقد فعالتيها. كذلك فإن الطبخ يتم بكمية قليلة من الماء، وهو أمر ضروري في الطبخ الصحي، حيث تنحل الكثير من المواد المفيدة في الأغذية، بالماء المغلي خلال الطبخ. والأواني الأفضل من هذه، هي تلك التي تعتمد على إنضاج المواد الغذائية عبر بخار الماء فقط، وهي أواني توضع فيها "شبكة" لوضع الخضار وغيرها، بشكل منفصل عن الماء، وتغطى جميعها بغطاء، ليتحرك البخار خلال المواد الغذائية، وينضجها من دون تعرضه للماء أو للحرارة المباشرة.

4- لا ترمي السوائل التي تنتج عن طبخ الخضار: 
إن أهم المكونات الغذائية تجدينها في الماء الذي تطبخي فيها الخضروات، لذلك احرصي على الاستفادة من هذه المياه عبر إعداد (حساء) منه، أو طبخ الأرز فيه، أو سكبه على الطبخة مجدداً.

5- إذا أردت استخدام اللحم أو السمن في الطبخ: 
فضعيهما أولاً في إناء الطبخ وقومي بإحمائهما، قبل وضع الخضار ومواد الطبخ معها.

6- جربي الطبخ دون الإنضاج الكامل:
 بعض المطابخ العالمية مشهورة بمذاقها ونكهتها الخاصة، من بينها المطبخ الصيني، وهو مطبخ يعترف خبراء التغذية أنه يحافظ على المكونات المفيدة في الخضار بشكل كبير. وإن سألت عن السر، فيمكن أن أخبرك به.. إنه في عدم إنضاج الخضار بشكل نهائي.. بالبصل والفلفل الأخضر والأحمر، والطماطم وغيرها، تتميز في المطعم الصيني أنها غير كاملة الإنضاج، ومع التوابل، يصبح طعمها مميزاً ومحبباً لدى الكثيرين. ولكن أهم من ذلك كله، أنه تحافظ على المواد الصحية الأساسية في المكونات الغذائية، بسبب قلّة تعرضها للنار والحرارة.

7- يكمن الاستغناء عن الحلويات الدسمة: 
التي ترهق المعدة والقوام، وبدلاً عن ذلك، جربي اللجوء إلى "الفواكه المحفوظة بالطريقة الفرنسية" والتي تعني أن الفاكهة الطازجة، كالكرز والتفاح والبرتقال وغيرها، طبخت على النار لدقائق معدودة فقط، مع إضافة القليل من العسل عليها للتحلية. بهذا يمكن الاستعاضة عن الحلويات المخيفة للجسم والبدن، بفواكه غنية بالمعادن والفيتامينات والمواد الطبيعية الأخرى، التي خلقها الله عز وجل لتتلاءم مع طبيعتنا وبشرتنا وأجسام

الخل .. وسيلة تنظيف فعالة


الخل .. وسيلة تنظيف فعالة 






إضافة إلى استخدامات الخل المتعددة فهو يستخدم أيضاً في المطبخ كوسيلة تنظيف فعالة
 لا مثيل لها بالمقارنة بأي مسحوق تنظيف آخر .

‏لذا يقدم لكِ الخبراء مجموعة مختلفة من الاستخدامات المنزلية للخل ‏:‏


-‏ له قدرة فائقة علي إزالة الدهون والشحوم وبسرعة مذهلة‏.‏


-‏ يعيد البريق إلي أغطية مشعلات موقد البوتاجاز النحاسية‏ ,‏ وذلك بنقعها وغليها في كمية من الخل ثم شطفها وتجفيفها‏‏

-‏ يساعد علي الحفاظ علي ألوان الملابس أو الأقمشة ذات الألوان الداكنة والتي قد تفقد
 رونقها أو الألوان التي تخافين من عدم ثباتها وذلك بإضافة نصف كوب من
الخل لكل‏5‏ لترات ماء عند الشطف‏.‏


- تنظيف إناء الشاي الألمونيوم الذي تغير لونه من الداخل نتيجة كثرة الاستخدام بوضع كمية مناسبة
 ن الماء مع إضافة‏2‏ ملعقة خل‏.‏


-‏ إضافة كمية وفيرة من الخل إلي المخللات تساعد علي حفظها لفترة أطول وكذلك علي تماسكها
 بالإضافة إلي اكتسابها المذاق المحبب‏.‏


-‏ عند إعداد طبق الشاورمة أو البوفتيك يمكن نقع قطع اللحم خاصة الكندوز في قليل من الخل لأنه 
يساعد علي ليونة أنسجة اللحم مما يساعد علي نضجها‏.‏

- ‏ للخل أيضاً فوائد صحية فهو يساعد علي علاج السمنة فاستخدامه في معظم الأطباق يساعد علي 
احتراق الدهون الزائدة بالجسم لكن مع ضرورة عدم الإفراط في استخدامه لتجنب حموضة المعدة‏.‏



-‏ قليل من الخل المضاف لماء الشطف يقضي علي قشر الشعر‏.‏


-‏ نقع البطاطس في ماء مضاف إليه الخل يساعد علي تماسكها وعدم تفتتها عند القلي‏.‏


-‏ إضافة ملعقة خل صغيرة إلي كوب اللبن يجعله كبديل عن الزبادي لاستخدامه في أصناف 
من الأطعمة مثل الكشك والفتة أو السلطة‏.‏


حلى بالحليب و عصير البرتقال



حلى بالحليب و عصير البرتقال


المقادير



الطبقة الاولى

1/4 لتر من الحليب
2 ك من النشا
2 م ك من السكر
1 كيس فاني

الطبقة التانية
1/4 لتر من عصير البرتقال
1كيس فلان
2 م ك من السكر
قطع الفواكه


الطريقة

-يخلط الحليب مع النشا و السكر و سكر الفاني جيدا تم يوضع فوق نار هادئة مع التحريك المستمر حتى الحصول على كريمة كتيفة
تم تسكب في أكواب التقديم و تترك لتبرد قليلا تم يوضع فوقها قطع الفواكه



-يخلط عصير البرتقال مع فلان و السكر جيدا تم يوضع فوق نار هادئة حتى الغليان تم يترك ليبرد قليلا تم يسكب فوق الطبقة الاولى



  تدخل الاكواب للتلاجة لمدة 3 ساعات أو أكتر حسب درجة البرودة

 و تقدم باردة
 








29‏/04‏/2009

فقاص الصغير مالح و حار





فقاص الصغير مالح و حار



المقادير

375غ من الدقيق الابيض
1 م ك من الفلفل الحلو
1 م ص من الفلفل الحار
50 غ من الجبن المبشور
1 م ك خردل
1 م ك من الزبدة
1حبة جبن متلتات-البقرة الضاحكة- 
كأس شاي من الزيت النباتية
1 م ص من خميرة الخبز
1 م ك من القزبرة المفرومة
ماء دافي للعجن
قليل من الملح

الطريقة



في اناء العجين يخلط الدقيق بالعناص المدكورة تم يضاف له الماء الكافي لجمع العجين
تم تشكل متل على الطول متل الفاصولياء الخضراء و تكون في ضعف سمكها
و تدخل لفرن ساخن لمدة 10 د تم تترك لتبرد
و تقطغ بشكل مائل و تعاد للفرن حتى تتحمر





سلطة بالارز و التونة

سلطة الأرز و التونة


المقادير




نصف حبة فلفل أخضر مشوي

نصف حبة فلفل أصفر مشوي

نصف حبة فلفلأحمر مشوي

1 حبة بصل أبيض

2 حبات طماطم منزوعة القشرة و البدور

علبة درة

علبة تونة بالزيت النباتي

سلطة خضراء

كأس من الارز

الملح+فلفل اسود+زيت الزيتون+عصير ليمون حامض


الطريقة 



-يصلق الارز مع القليل من الملح و يترك ليبرد

-ينضف الفلفل المشوي و يقطع مكعبات

-تقطع الخضر  مكعبات  و تخلط بالفلفل المشوي و الارز
 
- تتبل السلطة بالملح و الفلفل الاسود و عصير الليمون و زيت

الزيتون تقدم باردة



عصير الجزر و الفواكه

عصير الجزر مصلوق و البرتقال




المقادير

3 جزرات مصلوقين بدون ملح و نحتفض بما الصلق
1 تفاحة
1 موزة
عصير 4 برتقالات
ياغورت بنكهة الفراولة
سكر حسب الدوق



الطريقة

في خلاط كهربائي يطحن الجزر بماء الصلق 
تم نضيف العناصر الاخرى و يطحن الكل و يقدم بارد



27‏/04‏/2009

العجينة المورقة بطريقة سريعة

العجينة المورقة بطريقة سريعة


المقادير


400غ طحين الدقيق الابيض

250 غ الزبدة لينة

قليل من الملح او السكر حسب الاستعمال

القليل من الماء البارد لجمع العجين


الطريقة

ندعك الزبدة برؤوس الاصابع مع الطحين للحصول على عجين مرمل تم نضيف

الملح أو السكر ثم الماء البارد


تم تجمع العجينة و تدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة تم تطلق العجين لتطوى على أربعة

و تضرب بواسطة المورق لمدة 10 تواني


تطلق مرة أخرى و تكرر العملية مرة اخرى و تدخل للتلاجة حتى تبرد

و تصبح جاهزة للاستعمال








24‏/04‏/2009

طورطات صغيرة مالحة



طورطات صغيرة مالحة




بالنسبة للعجين يمكن استعمال قوالب العجينة الجاهرة او تحضيرها بالبيت

للعجين نحتاج

250 غ دقيق الابيض

2 م ك الزبدة لينة

بيضة واحدة

نصف كيس خميرة

قليل من الملح

ملعقتان من الماء البارد

-تخلط هده العناصر جيدا للحصول على عجينة لينة و منسجمة تترك لترتاح لمدة

نصف ساعة على الاقل

تم تبسط في قالب خاص بالطورطات



مقادير الحشوة بالنسبة للشكل الاول

صلصة البيشاميل
1 حبة بصل
قطع دجاج صغيرة
جبن مبشور
بهارات
قزبرة مفرومة

في مقلاة تشحر البصل جيدا مع القليل من الزيت و الملح تم نضيف قطع الدجاج و

القزبرة و البهارات و تترك لتنضج تم يضاف لها صلصة البيشاميل

تم تحشى قوالب العجين و ترش
بالحبن المبشور و تتدخل للفرن لتتحمر





بالنسبة للشكل التاني نحتاج


صلصة الصماصم
مقدار من اللحم المفروم
بيض مخفوق مع القليل من الحليب
جبن مبشور

-في مقلاة نضع القليل من الزيت و اللحم المفروم و البهارات و يرفع فوق

النار حتى تنضج و تترك لتبرد


-يوضع القلييييل من صلصة الطماطم وسط القوالب تم القليل من اللحم المفروم

و يسكب قوقها البيض و الجبن و تدخل للفرن