الكسكس المغربي -بالتفصيل الممل-

الكسكس باللحم و الخضار

 على الطريقة المغربية 

مقادير المرق

* 1 كلغ من الكسكس

* 1/2كلغ من اللحم

* كأس شاي زيت

* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا

* الملح حسب الذوق

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

* نصف ملعقة صغيرة كركم

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)

* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب) 

* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)

4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)

* باقة من القزبر مربوطة بخيط

* الماء الكافي 

مقادير الكسكس

1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز

6 أكواب من الماء البارد

نصف كأس شاي من الزيت

ملح

2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)

طريقة تحضيـــر :

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر

 (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران

 والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،

 بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق  .

* يضاف  والجزر واللفت والكرمب (الملفوف)  والفول وكذلك

 باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة 

الاخضر و الماء الكافي

 و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس

 و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة

 ويرش كوب  من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن

 بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء

 نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل

* يوضع الكسكس في الكسكاس  الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

 بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر 

 حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.

 عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس 

من على القدر ويصب الكسكس في قصعة

ويرش 2 كوب  من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل 

الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت . 

 يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك

بصعود البخار بكثافة على الكسكس

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة 

ويرش بحوالي 3 أكواب  من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل

 فصل الحبات عن بعضها البعض،

و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار 

تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد 

البخار الكتيف  فوق الكسكس  يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون 

بدالك قد نضج تماما

 تم يصب في قصعة

 يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة  ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه. 

 ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.

*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة